RED
Les acides gras trans dans les aliments
DOI :
https://doi.org/10.65146/red.v7.i1.a21Mots-clés :
Acides gras trans, Hydrogénation partielle, Aliments transformés, Santé humaine, Maladies cardiovasculaires, Étiquetage nutritionnel, Réglementation alimentaire,Résumé
Delva L. 2015. Les acides gras trans dans les aliments. RED 7 (1) : 24 - 29
Cet article est une révision de littérature sur les acides gras trans dans les aliments. De façon générale, les discussions portent sur la formation, les sources, et les effets potentiellement néfastes des acides gras trans sur la santé humaine. En Juillet 2003, Food and Drug Administration (FDA) a publié un ensemble de règlements exigeant que la teneur en acides gras trans soit mentionnée sur l'étiquette nutritionnelle des aliments transformés. Dans ce document, l'impact de cette règlementation sur l'industrie alimentaire est aussi discuté. Dans la conclusion de l'article, des recommandations sont formulées sur certaines attitudes à adopter afin réduire les risques que représentent les acides gras trans dans les aliments.
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